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大闸蟹引起的那些“恐慌”

发布人:Admin

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发布日期:2017/12/25

每年的品蟹季,大闸蟹总是被推上“风口浪尖”,随着畅销热卖的同时也会带来一些让吃货们感到害怕的“恐慌”。前段时间,一则《美国卫生局叫停华人吃蟹黄,因为其可能致癌》的报道再次被热传;鲜香肥美的大闸蟹到底能不能吃?蟹的营养价值究竟有多少?真的不能与柿子、番茄同食吗?今天,就来辨辨这些恐慌的真假。

 

恐慌一:蟹黄蟹膏真的致癌吗?

当然不会致癌,但一周别超过四五只。“大闸蟹致癌”的传闻最早出自美国《侨报》2015年的报道,称纽约市卫生局将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位,因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺,化学物质诸如多氯联苯、二噁英和镉等大多集中于此。同时,报道还指出烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁,更不宜给孩子食用,以免影响幼儿发育。

 

但事实是否真是如此呢?其实该报道中主要针对的并不是大闸蟹,而是当地海产蓝蟹,该品种蟹因哈德逊河和纽约港水域的工业污染,水质中的有害物质进入鱼虾蟹等水产品。至于大闸蟹是否含有以上物质,国家药监总局曾发布报告,二噁英是脂溶性的,的确易集中于蟹黄蟹膏,且进入人体后较难排除,但二噁英可接受的国际标准是每克含6.5皮克,控制摄入量仍是安全的。而且,有文献表明,一周吃4-5只蟹是比较合理的。

 

恐慌二:吃大闸蟹对身体有害吗?

“三高”、“胆囊炎”等患者应谨慎食用。蟹中的脂肪含量高于蛋白质含量,但胆固醇并不算高。中国居民膳食指南中,每餐脂肪摄入量应低于30%,但胆固醇摄入量上限已被取消,因此对于正常人群,食用大闸蟹不会引起健康问题。但对于本身已有“三高”问题的慢性疾病患者,不推荐大量食用。若过多食用,严重者会出现胆囊炎、胰腺炎等,因此患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎等患者不建议食用。

 

恐慌三:大闸蟹+柿子=中毒?

NO!这是谣言!坊间提到食物相克组合时,大闸蟹与柿子总会上榜,但这是谣言。虽说蟹中的高蛋白质和始自终的鞣酸相遇会产生不易于消化的沉淀物质,影响蛋白质吸收,阻碍消化,从而产生腹泻。但成熟后的甜柿子鞣酸含量低于0.1%,只有大量食用涩柿子才有可能发生腹泻;所以,无需过分担忧。

 

大闸蟹的美味,“鲜”之一字足矣。蟹中含有17种氨基酸,依次为谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸等,其中谷氨酸等是一种致鲜氨基酸,所以大闸蟹才会如此鲜美。至于那些“恐慌”,随他去吧!

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