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大闸蟹快速鉴别的方法

发布人:Admin

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发布日期:2017/10/18

如何辨别好蟹,或许不同的人会给出不同的方法,毕竟蟹是一门底蕴深厚的饮食文化。今天,给大家介绍快速鉴别螃蟹的四大方法。

 

选蟹之道

是否坠手:放在手中沉不沉;

用手按爪以检查蟹的肉质干不干净;

蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”),则属好蟹。

 

怎么挑螃蟹?粗线条的说,蟹一定得新鲜,所以一定要拣活的。大小都可以,但是一定要重。“九雌十雄”即农历九月吃雌蟹,十月吃雄蟹。

 

据阳澄湖养蟹人说,精细选蟹要“五看”:

一看蟹壳,凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色,大多较瘦弱。

二看肚脐,肚脐凸出来的,一般膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三看螯足,凡螯足上绒毛丛生,螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

四看活力,将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回,活力强,可保存;不能翻回,活力差,存放时间不能长。

五看雌雄,农历八、九月挑雌蟹,九月之后选雄蟹。

 

品蟹之道

懂蟹者,一定要吃当天蟹,隔天蟹会走味儿。但活蟹不一定就是新鲜蟹,有经验者,把蟹置入冰箱,10日而仍活,只是消瘦了许多,肉质也自然要懈怠了许多。当天蟹,肉紧贴在壳上,很有咬口;隔天蟹脱水,肉壳分开,肉干涩。

 

虽然活蟹不一定新鲜,但买蟹时一定要买活的,如果可以的话让其跑跑看,跑得快的相对比较新鲜。中秋前后,品蟹正当时!

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