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阳澄湖开捕了,大闸蟹蟹黄蟹膏的小秘密

发布人:Admin

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发布日期:2017/9/28

随着阳澄湖大闸蟹开捕,大闸蟹来袭。以味鲜肉嫩、膏白流黄等诱惑了一大批的食客,尤其是颜色鲜艳的蟹黄和凝脂般的蟹膏,虏获了很多人的芳心。今天,就和大家说说蟹黄与蟹膏的的小秘密。

 

蟹黄,是大闸蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成分和蟹卵基本一致,但是两者有本质的区别。蟹黄中不仅有未排出体外的卵细胞,还有其它螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。

 

蟹黄体积大、呈鲜艳的橘黄色时,表明母蟹的性腺以成熟;此时生产排除体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞属于蟹黄的一部分。

 

蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。但蟹黄中胆固醇含量很高,每100g蟹黄中含有可高达466mg的胆固醇,所以患有心血管等疾病的人应该少吃或不吃蟹黄。

 

蟹膏,是雄蟹精囊的精液和器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘性有点腻的胶质。蟹膏含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

 

蟹膏的完整与否与口感、营养价值无关。每年的十月份,是公蟹蟹膏最厚实的时候,但起胆固醇含量较高,对人体的健康存在隐患。建议,人体每天胆固醇的摄入量应低于300mg,所以每天食蟹不要超过一只,一周最多吃2-3次。

 

患有高血压、高脂血等心脑血管疾病的人少吃或不吃蟹黄、蟹膏,最好选择性地食用蟹肉,同时多吃蔬菜水果,促进代谢,捍卫身体健康。

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