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阳澄湖蟹为何叫“大闸蟹”?

发布人:Admin

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发布日期:2017/9/11

秋风渐起,桂花飘香,食蟹好时节。阳澄湖的清水大蟹即将上市,成为爱蟹人眼中的香饽饽,而在民间,通常将之称为“大闸蟹”。

 

此名从何而来?为何又叫“大闸蟹”呢?

 

据苏州文人包包笑天在《大闸蟹史考》中说:“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口……人家吃蟹总喜欢在吃晚饭之前,或者是临时发起的。所以,这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:‘闸蟹大闸蟹。’这个‘闸’字音同‘SA’(在当地方言中如同‘是’),蟹以水蒸煮而食,谓‘SA’蟹。”

 

而且,包笑天有一次在其好友吴讷士家中做客,宴席中有大闸蟹;席中有吴家常客张惟一,乃昆山人士也,居阳澄湖畔,讲述大闸蟹的来历,且补充道:“‘闸’字不错。凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成,夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。”

 

由此可见,“大闸蟹”之名由卖蟹人而出,而“大闸蟹”之字源于当地方言抑或是捕捞工具,取音或义,赋予其名。

 

但事实是否如此,有待商榷,但也有真实之处。如包笑天的说法就很贴近、合理,唯一让人误解之处就是弄错了“闸”字的正确写法。此“闸”当为“煠”,音同。古人云:“菜入汤曰煠”,所谓“煠”,即以热水(即古语的汤)蒸煮食物,此法亦为吴地美食烹饪的一种地区特色;所以,大闸蟹非如张惟一所说的以捕蟹之法来命名的。

 

阳澄湖大闸蟹之名由卖蟹人而广为人知,又因烹饪方法而得名。

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